鲤鱼的寓意是年年有余，我们经常拿鲤鱼做菜，也是为了这个很好的寓意，尤其在新年到来的时候，通常每个家庭都会做这道菜，以此来满足味蕾的需求及相关寓意的实现。尽管是家家户户都会食用的一道菜，但依旧会有人不会制作，甚至做出来不出饭店的好吃，这就要求我们，应该认真地去学习一下这道菜的具体操作办法。

红烧鲤鱼跟清炖有着很大的差别，而且如果能将其定型，并且很入味的话，要比炖出来的鱼好吃很多。当然，涉及到很多细节还是需要注意一下的，毕竟不是所有成果都是那么容易获得的。对于鲤鱼进行红烧的制法来讲，手续还是比较繁杂的。不过，如果制作完成了，自然会感觉到那种满满的成就感，这就是为什么有些人喜欢做菜，再加品尝的人溢美之词的奉上，作为烹饪者的幸福和快乐指数立马会更再次增加。

红烧鲤鱼准备食材：

鲤鱼1000克、五花肉片100克、青椒50克、香醋5克、盐5克

准备调料：

葱姜蒜50克、八角1个、大豆酱30克、啤酒500克、老抽10克、

红烧鲤鱼制作步骤：

一 清理鲤鱼

将宰好的鲤鱼清洗干净，不仅要刮去鱼鳞，而且还要刮去表面的粘液，这样才是去腥的关键。

接着将鲤鱼改成十字花刀，切得时候呢，一定不要把肉切得太透，否则的话，烧出来的鲤鱼会散。

鲤鱼改刀是考验刀工的绝佳时刻，经常做菜的人应该在这样的过程中，体验到成就感，当然也会被验证手法的不足，总之还是有助于厨艺长进的。

二 烹制鲤鱼

起锅烧油，下入五花肉片，翻炒出油脂后，

再下入姜蒜，八角和葱，煸炒出香味，

接着加入东北特制的大豆酱，继续炒出香味来。

此时，可以加入一瓶啤酒，再加入一些老抽调色。

锅中烧开后，再下入鲤鱼。然后放入几段青椒，会增加香味。

最后，再在上面淋上少许的香醋，调入几粒盐，将锅盖放上去，然后焖制8-10分钟。出锅的时候，可以在上面撒一些小葱花，那么这道汤汁浓郁，制作简单的大餐就制作好了，招待亲朋好友都是不错的选择呦，不妨来尝试一下吧！

红烧鲤鱼技术总结：

1 这道菜对于食材的表面要求十分高，鱼鳞不光要刮干净，而且对上面的粘液也一定要清除干净，加上啤酒的话，去腥的效果会更强。

2 注意这道菜要加入青椒段，可增加香味，当然有的人喜欢加入一些小辣椒，不仅可以增加香味，而且还会增加菜肴的色彩感。

3 焖制时间是这道菜深深入味的关键，最好用封闭性强的锅盖，这样才会让食材和汤汁更加浓郁有味，在小葱花的加持下，这道菜的香味就可以飘向远方了。