梅干菜图片及做法分享（无盐梅干菜，传统制作方法）

100次浏览发布时间：2025-02-05 00:17:48

每年的三四月份是我们这里做梅干菜的时候，这个时候的芥菜刚刚开始抽芯，用这种芥菜芯做出来的梅干菜是最好吃的。今天为大家分享的就是我们这里三蒸三晒无盐梅干菜的制作方法。用这种传统方法做出来的梅干菜很远就能闻到一股很清香的味道。

·芥菜心清洗的时候不要掰开，整朵的清洗干净，然后挂起来晾干表面的水分，晒上一天的太阳或者是吹一个晚上，芥菜心就会脱干一些水分，表面变成这种蔫蔫的。做这一步的目的是增加梅干菜的韧性和嚼劲，吃起来更加有口感。

·然后收起来拿到家里去剁碎，宽的厚的地方用刀切成细条，先切成很小的段，然后再用刀剁碎一点，尽量的把它们剁的粗细均匀一些，这样方便晒干。

·用干净的竹簸箕把它们平铺开来拿到外面去晒，大概晒成这样子六七分干的样子。我这里晒了一天，所以做之前一定要看好天气。

·接下来把晒好的梅干菜揉一揉，第一是把叶子揉卷曲，这样子不会泡泡的。第二是揉到把汁水覆盖在表面，这样有利于梅干菜的发酵。大概揉个七八分钟左右。

·然后把揉好的梅干菜放在一个带孔的蒸格里面，放到蒸锅里面去蒸，水开上汽之后大概蒸个20-30分钟左右。

·第一次蒸好的梅干菜不要立即拿出去晒，捂上一个晚上让它自然发酵。第二天早上梅干菜不但变黄了，而且有一股微微的清香的味道。

·然后把它倒在竹簸箕里面抖散，抖散之后就可以拿到太阳底下去晒上半天，把它晒到八分干的样子。

·然后再收起来蒸第二次，第二次蒸好之后拿到外面去晒到九成干。第三次蒸好之后再拿到外面去彻底的晒干。

再蒸的时候一次比一次香，晒的时候颜色一次比一次深。这样做好的梅干菜一定要防虫防潮，最好放冰箱冷藏保存。这样可以吃一两年都不会坏。它是一个比较百搭的菜，用来蒸肉、炒菜都特别香。

喜欢的朋友可以按照这个方法去试一试。

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